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宁波饮食圈之“大圣归来”

来源:亚洲城日期:2019-04-29 00:09 浏览:

  花四年时间,走遍半个世界,尝遍各地美食,这一位餐饮界的“大圣”,归来时给我们寻来了什么惊世美味?

  细算微博刚刚兴起的年代距今,已经过了十年,这一个十年轮回里,宁波曾出现过一家红极一时的私房菜——铜雀台,餐厅里的每一个摆件都是他从世界各地淘来的,每一个菜品都是他把关后端上桌的,为了追求最新鲜的食材,经常天不亮就去码头等船,挑选那最新鲜的一网渔货。

  时间荏苒,这一说,已经是7年前的事情了,极米已从一个年轻小伙变成了帅气大叔,铜雀台在4年前也已易主,因为他出国了,原因不详......

  4年,1000多个日夜,他彻底消失在餐饮界,没有人知道他在干什么,只看到朋友圈里的他在环游世界,游走在每一个乡村角落,原来,他一直在寻找,寻找这世间能震撼他的极致美味及烹饪方法!

  今天,极米带着这4年里所有的收获和满腔的激情,犹如精神抖擞的“齐天大圣”,盛情“归来”!

  作为资深美食行家,每到一个地方,极米就会寻找当地的最美味。很快他就发现这样一个奇怪的现象:“为什么不同国家的每一次宴请都会出现生蚝?”

  在国内从不吃生食的极米每每看到外国人将生蚝“嘶溜”地吞入口中,总会感觉每个感官都在抽搐!

  他决定试一试生蚝,结果,他竟与“蚝”结下了不解之缘。蚝的口味完爆了极米的味蕾,鲜嫩无比,滑如丝绸,他第一次感受到了大海的味道,闭着眼睛感受了很久,恨不得将这份鲜美久久地停留在舌尖......

  从此,他就与生蚝杠上了,在旅行过程中,他尝遍了世界各地的生蚝,法国贝隆生蚝、吉拉多生蚝、金钻生蚝、水晶生蚝、黑钻生蚝、翡翠生蚝、白珍珠生蚝......其中翡翠和白珍珠绝对是顶级生蚝,产量非常少。澳洲的悉尼岩蚝在国内也几乎买不到,因为产量不高,在当地都供不应求,等等等等,一说起生蚝,他就滔滔不绝。

  除此之外,他还发现生蚝的营养价值极高,含有丰富的微量元素,长期食用有益智健脑、预防骨质疏松、滋阴壮阳等等一系列功效。在极米看来,食物不仅要美味,更要能够带来价值,这样的美食才是上品。

  所有的美食,都需要最适合他的烹饪方式,极米开始了“寻宝”之路......

  他发现针对不同的生蚝有不同的吃法,有生吃、盐焗、炭烤、油炸、奶油烩、芝士焗。而最有意思的吃法便是生蚝鸡尾酒,将生蚝混入烈酒制成shoot再一饮而尽,烈酒的辛辣苦涩与生蚝的海鲜如同火星撞地球一般产生碰撞,瞬间刺激到味蕾!但这一切都好像缺了点啥,极米陷入了沉思......

  极米知道,食物的本味才最能让味蕾飞舞!如何能最大程度保证食物的原汁原味,才是最博大精深的厨艺!水煮?清蒸?盐烤?

  皇天不负有心人,一次偶然的机会,极米看到了妈妈在用高压锅做水蒸蛋,又嫩又滑,瞬间让他醍醐灌顶,“我为什么没有想到用高压锅?”这不仅能保持生蚝原有的营养,又能保留它本身的鲜味,同时能让畏惧生食的吃货也一饱口福,简直完美!

  行动付诸于实践,刚有这个想法,极米立马和几个要好的朋友四处搜罗了数十公斤的各类蚝种!

  这一尝试,其中两个好友妥妥地进了医院!不过好友的“牺牲”是值得的,极米不仅找到了适合的生蚝,还吃出了国内生蚝心得。

  “第一次吃到宝安的沙井蚝时,就被圈粉了!”极米满足地说道,“沙井蚝适合生吃,肉质鲜美,色泽乳白,肥嫩爽滑,而且它的营养价值也丝毫不逊色。”

  山东的荣成牡蛎、乳山牡蛎、南海新区牡蛎、红岛海蛎子这些品种中要数乳山生蚝个头大,鲜美和南海新区牡蛎的高药用价值。

  还有台湾的彰化牡蛎人们俗称为“蚵仔”。嘉义牡蛎做的“蚵仔煎”最好,肉质Q弹、鲜美,口感特别好;福建的黄金牡蛎、浙江的黄牡蛎、乐清牡蛎、三门牡蛎都是很好地品种。

  极米和几个朋友想到既然找到了这一合适的蚝种,当然要带给广大的吃货们!不然岂不是暴殄天物!

  一楼就是一副巨大的墙绘--大圣归来。二楼又延续了第二个主题大线年后的大圣。

  店里的每一个细节,他都亲力亲为,在带来最极致美味的同时,他要把这一份情怀也带给大家。



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